Raspberry Cheesecake Repen van Celina Liya

Toen ik besloot Vegan te worden waren er een paar dingen waarvan ik het moeilijk vond om op te geven: kaas en cheesecake. Beide zijn nu onderdeel van het verleden. Vooral de Cheesecake.
Deze Cheesecake is een stuk gezonder dan de non-vegan versie, de korst proeft zelfs gezonder maar nog steeds lekker zoet.
Door het toevoegen van frambozen in de bovenste laag en de bovenste laag met een frambozen saus te bedekken, geeft het die extra kick waarvan ik houd die je normaal bij de cheesecakse in de betere lunch zaken.

Recept.

Ingrediënten

Korst:

Droge ingrediënten:
1 cup haverbloem
2 el kokos suiker
2 ½ el rietsuiker
½ tl bakpoeder
½ tl kaneel
¼ tl zout
Natte ingrediënten:
3 el gesmoten kokos olie
2 el gemengde noten boter
2-3 el water

Cheesecake layer:

1 cup doorweekte cashews
¼ cups ongezoete soya yoghurt
2el verse citroen sap
2 el water
1 ½ el stroop (maple sirup)
¼ tl vanille poeder
Een snufje zout
1 el Maïszetmeel

Berry topping:

1 cup bevroren fabrozen (of besjes/ vruchten naar keuze)

Bereiding:

Voorbereiding: week de cashews in water voor minimaal 2 uur (het liefst 4 uur of een nachtje) in warm water met ½ tl zeezout.

1. Warm de over voor op 375°F/ 190°C. Voeg alle droge ingrediënten samen in een mengkom
2. Voeg de gesmolten kokosboter, olie en notenboter toe aan de droge ingrediënten. Je hebt misschien je handen nodig om te ingrediënten goed te mengen. Het moet lijk op grof, nat zand.
3. Voeg het koude water toe met 1 el per keer en meng het goed door het deeg met een lepel tot het deeg stevig is en gemakkelijk in een bal gerold kan worden.
4. Leg bakpapier in een kleine bakpan. Druk het deeg plat op de bakpan met je vingers of met de achterkant van een lepel to het overal even dik is.
5. Bak het in de oven op 375°F/ 190°C voor 10 minuten.

Terwijl de korst in de oven zit kan je de topping gaan bereiden.

6. Giet de cashews af en spoel ze nog even na.
7. Stop alle ingrediënten behalve de amandelbloem in een blender of food-processor en blendeer het tot de cashew cream helemaal klontvrij is.
8. Voeg 1el amandelbloem toe en meng het met een lepel
9. Haal de korst uit de oven, schep de cashew cream boven op de korst
10. Voeg de frambozen toe en druk ze zachtjes in de cream
11. Bak het in de oven voor 20-25 minuten tot de frambozen gesmolten zijn in een soort van gelei.
12. Laat de cheescake afkoelen in de bakpan. Snijd ze in repen of laat hem een nacht in de koelkast staan en snijd ze daarna in repen.

Geniet ervan! Xo

Tekst: Celina Liya
Afbeelding: Celina Liya