Boekweit, zwarte bonen & groene groenten

Boekweit is een super-zaadje dat zowel rauw als gekookt gegeten kan worden. Het bevat veel vitamine B en magnesium en kan helpen bij depressies, hoofdpijn en menstruatiepijn.

Gecombineerd met zwarte bonen, groene groenten en avocado geeft het je de voeding en verzorging die je nodig hebt, vooral op dagen waarop je wel wat extra comfort en warmte kan gebruiken.

• 1 cup boekweit
• water
• appelazijn

Week de boekweit minstens acht uur in ruim water met een scheutje appelazijn.
Giet af, spoel de boekweit en zet aan de kant terwijl je de overige ingrediënten verzamelt.

• 1 tbs kokosolie
• 3 – 5 tenen knoflook
• 1 kleine venkel
• 1 medium broccoli
• de geweekte boekweit
• 1 ½ cups gekookte zwarte bonen
• 2 ½ cups water
• verse gember, ongeveer 1 – 2 cm
• zout en peper
• 2 volle handen sla
• 1 avocado

Verwarm de kokosolie in een pan. Hak ondertussen de knoflook fijn. Doe dit in de pan en roer tot de knoflook goudbruin begint te worden.
Snijd de venkel en broccoli en doe ze in de pan. Schep de boekweit en zwarte bonen in de pan.
Voeg nu het water en de fijngesneden verse gember toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat sudderen tot alle groenten en de boekweit zacht zijn.
Verdeel de gewassen sla over twee tot vier kommen. Schep hier het boekweit mengsel overheen en garneer met plakken avocado.

Dit recept komt uit mijn tweede boek ‘Met een Snufje Yoga’.

 

Tekst, recept en foto: Irina Verwer