Scandinavisch Comfort Food recept: speltquiche met spinazie, aardpeer en feta

Deze Deense speltquiche is er een voor alle dagen van de week. Als diner samen met een kleurrijke salade of gewoon koud als lunch de volgende dag op kantoor. Mocht je gasten te eten krijgen en eigenlijk geen tijd hebben om te koken? Maak ‘m dan de dag daarvoor. Even oppiepen in de oven op het moment suprême en deze quiche smaakt weer als nieuw. Het recept komt uit het kookboek Scandinavisch Comfort Food waarin je 130 typisch Deense familierecepten aantreft.

Scandinavisch Comfort Food recept: speltquiche met spinazie, aardpeer en feta

Hygge, dé levensfilosofie van de Denen, heeft zich de laatste jaren ver buiten de Deense grenzen verspreid. Het wordt vaak beschreven als een idee of een concept, maar dat is te beperkt gedacht. Hygge is veel meer dan dat. In elk geval iets om goed vrolijk van te worden. Wat Hygge sowieso is? Deze verrukkelijke hartige taart om samen met je geliefden te eten, enjoy!

Ingrediënten voor 1 taart

Voor het deeg

100 g bloem + wat extra bloem om te bestuiven
100 g volkoren speltbloem
1 el zeezout
75 g boter in blokjes + extra om mee in te vetten
75 g biologische kwark

Voor de vulling

200 g aardperen
2 el olijfolie
2 knoflooktenen, fijngehakt
500 g verse of diepvriesspinazie
5 geklutste eieren
100 ml crème fraîche
200 g feta, verkruimeld
1 tl geraspte nootmuskaat
1 tl zeezout
1 tl versgemalen zwarte peper

Bereiding speltquiche

Begin met het deeg. Meng beide soorten bloem met het zout in een grote kom, en wrijf de boter er met je vingertoppen door. Doe dan de kwark erbij en kneed het deeg met je handen licht door tot alle ingrediënten goed met elkaar zijn vermengd. (In plaats hiervan kun je alle ingrediënten in een keukenmachine pulseren, voeg wat extra water toe als het deeg geen geheel wordt.) Rol het deeg uit op een bebloemde ondergrond en beboter een taart- of quichevorm van ongeveer 28 cm doorsnede. Bekleed de vorm met het deeg en zet 1 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bedek het deeg in de vorm met bakpapier en vul met bakbonen of rijst. Bak 15 min. in de hete oven. Haal de bakbonen en het bakpapier eruit en bak nog 5 min.

Maak ondertussen de vulling. Schil de aardperen en snijd ze in blokjes van 1,5 cm. Verhit de olie in een grote steelpan en bak de aardperen 3-4 min. op laag vuur. Doe de knoflook erbij en laat 5 min. meebakken. Haal de pan van het vuur. Was de verse spinazie in koud water en laat in een andere steelpan op middelhoog vuur slinken. Laat goed uitlekken in een vergiet. Doe de geklutste eieren, crème fraîche, feta, nootmuskaat en zout en peper in een grote kom en roer goed door met een houten lepel. Doe er dan de uitgelekte spinazie en de aardperen bij en roer voorzichtig door. Giet het geheel in de vorm, zet deze terug in de oven en bak 30-35 min, of totdat de vulling vaste vorm aangenomen heeft maar nog een beetje beweeglijk is.

Tekst: Natalja de Vos
Bron: Holstik / Scandinavisch Comfort Food
Images: Scandinavisch Comfort Food / Trine Hahnemann