Recept uit A Spoonful of Love: heart warming linzensoep

Je zal het maar hebben: kanker. Onderneemster Odette Schoonenberg kreeg twee jaar geleden zelfs drie verschillende soorten voor haar kiezen en overleed tot ons grote verdriet kort geleden aan de gevolgen. Tijdens de zwaarste periode in haar leven, vond ze kracht in lekkere gezonde voeding. Want food is fuel volgens Odette. Haar beste tips, wijsheden en best gelukte recepten bundelde ze in A Spoonful of Love. Bij het zien van deze warme kom soep dachten we alleen maar: give me more!

Recept uit A Spoonful of Love: linzensoep uit alle windstreken

Odette over de linzensoep: “Toen ik een gesprek had met Baukelien van Triest, de adviserend arts van dit boek, riep zij onmiddellijk: ‘Heb je er al een linzensoep in? Linzen zijn versterkend, eiwitrijk, vezelrijk, hebben goede langzame koolhydraten en veel magnesium!’. Een paar dagen later werd ik wakker met het idee dat ik een linzensoep wilde maken, die iets weg heeft van harira, een Marokkaanse linzensoep, maar ook van dal, een Indiaas linzengerecht. Bovendien wilde ik al heel lang een gerecht met nigellazaad ontwikkelen. Omdat uit vele onderzoeken is gebleken dat dit heerlijk geurende kruid heel veel goede eigenschappen bezit. Ik dook de keuken in, ging met kruiden in de weer en het resultaat werd een aangename ontmoeting tussen diverse continenten, die uiteindelijk de structuur kreeg van onze eigen erwtensoep.”

Voor circa 4 koppen soep

1 ui
1 teen knoflook
1 prei
1 el olijfolie
2 potten of blikken (groene/bruine) linzen (350 g)
1 blik gepelde tomaten (400 g)
500 ml water
sap van ½ citroen
1 tl gemalen komijn
2 tl nigellazaad
1 tl kurkuma
1 tl paprikapoeder
1 tl gemberpoeder
1 tl gedroogde peterselie
2 el fijngesneden verse koriander + evt. extra
5 draadjes saffraan (circa ½ zakje)
mespunt kaneel
optioneel: 2 naanbroden

Topping

½ komkommer
5 -10 ontpitte kalamataolijven
200 ml zure room of plantaardige kokosyoghurt, Griekse yoghurt of crème fraîche

Bereiding linzensoep

1. Snijd de ui en knoflook fijn (maar niet te fijn). Maak de prei schoon en snijd deze in ringen. Verwarm de olijfolie in een soeppan. Fruit hierin de knoflook, ui en prei licht aan. Voeg de linzen, tomaten, het water, citroensap en de kruiden en specerijen toe. Roer goed door en laat ongeveer 20 minuten op een laag vuurtje koken, terwijl je zo nu en dan even roert.

2. Snijd voor de topping de komkommer in blokjes en de olijven in stukjes. Roer ze door de zure room. Eet je graag naanbrood bij de soep, warm het brood volgens de aanwijzing op de verpakking in de oven op.

3. Doe de soep in een blender en maal tot hij fijn en romig is. Serveer in kommen met 1 eetlepel van de topping en eventueel wat brood. Je kunt de topping overigens ook als dip voor het brood gebruiken. Garneer de soep desgewenst nog met een takje verse koriander.

Tekst: Odette Schoonenberg, A Spoonful of Love
Beeld: Simone van den Berg
Bron: Holistik